素食下的科學飲食（一）
素食指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式，分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。素食者的飲食以精白米面、雜糧、大豆及其制品、蔬菜等食物為主。
不同的素食者各具特點。
比如，全素食者不吃所有動物性食品，只吃五谷、蔬菜、水果、堅果和豆類等植物性食品。蛋素者或奶素者不吃肉類食物，不限制攝入雞蛋、鵪鶉蛋等蛋類食物或奶及其制品。
蛋類食物的氨基酸模式與人體氨基酸模式接近，被認為是營養(yǎng)價值高的優(yōu)質蛋白。蛋奶素者不吃肉類，不限制攝入蛋類和奶類食物。
不過，我們更提倡平衡膳食，既攝入適量的優(yōu)質蛋白，如肉類、蛋類、奶類食物，又攝入蔬菜、水果、堅果等食物。
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