素食下的科學飲食（二）
素食指不包含畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式，分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。素食者的飲食以精白米面、雜糧、大豆及其制品、蔬菜等食物為主。
不同的素食者各具特點。
如果科學飲食，只吃素食也能夠滿足大部分人體活動所需的能量。
碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是為人體提供能量的三大營養(yǎng)素。
碳水化合物基本存在于谷物、水果、淀粉類蔬菜中；脂肪大都存在于肉類食物中，但堅果、牛奶、雞蛋、谷物、豆類等也含有脂肪；蛋白質(zhì)的來源比較廣泛，可以來自動物，也可以取自植物。
除此之外，雞蛋、奶及其制品中蛋白質(zhì)含量也很豐富，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
一項調(diào)查結(jié)果顯示，素食者每日總能量攝入雖略低于非素食者，但蛋白質(zhì)供能比兩者無明顯差異。
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