健健康康喝酸奶（一）
提起酸奶，人們往往會把它與“健康”聯(lián)系在一起。酸奶不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還常含有益于腸道健康的益生菌，尤其對于因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶是個很好的選擇。然而，當前市面上售賣的酸奶制品花樣百出，究竟什么樣的酸奶更健康？
奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)成分豐富、易消化吸收的優(yōu)質(zhì)食品。根據(jù)食品安全國家標準，酸奶可以分為發(fā)酵乳（包括酸乳）和風味發(fā)酵乳（包括風味酸乳）。
具體來說，發(fā)酵乳是直接將生牛（羊）乳或乳粉殺菌發(fā)酵；酸乳則是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，殺菌后接種嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞種）發(fā)酵制作。
在發(fā)酵乳、酸乳的前面加了‘風味’兩字，是指生牛（羊）或乳粉的原料量占比在80%以上，可在發(fā)酵前后添加其他成分，如食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等。
可以簡單理解為帶有‘風味’字樣的酸奶就是添加了別的配料，例如人們熟悉的水果酸奶、燕麥酸奶之類都屬于風味發(fā)酵乳，而原味酸奶沒有添加其他成分。
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